Cépage(s) : Corvina, Molinara, Rondinella

L'Amarone della Valpolicella est le vin le plus connu de la region du Veneto en Italie. L'Amarone d'Allegrini est composé à 70% de Corvina, à 25% de Rondinella et 5% de Molinara, les trois cépages classiques du Veneto. La technique utilisée est celle de « appassimento », du séchage de grappes. Les grappes entières sont étendues sur des clayettes en bambou pendant environ 3-4 mois. Les raisins perdent environ un tiers de leur jus grâce au séchage et gagnent en concentration. Puis, les raisins passerillés sont pressés et vinifiés en vin sec, pour être vieillis en foudres. L'Amarone d'Allegrinii a un style relativement moderne. De la sorte, il se marie bien avec des mets riches, tels que les viandes rouges, la chasse et des fromages murs.

(Gambero Rosso)